Faire carrière derrière les fourneaux, entrevue avec notre mentor chef cuisinier

Tu as toujours réussi à faire de beaux petits plats qui épatent la galerie? Si tu aimes créer et que tu aimes goûter, les réponses de Mario Patry qui est chef cuisinier, devraient t’intéresser! Il est lui aussi un passionné de cuisine et il adore son travail, qu’il appelle d’ailleurs le plus beau métier du monde! (Si ce n’est pas ça être passionné, on ne sait pas ce que c’est!) 😂

1.En quoi consiste ton métier de chef cuisinier?

Tout d’abord, je dois planifier mes journées de travail, ce qui comprend de faire les commandes et voir à ce que tous les membres du personnel possèdent tout ce dont ils ont besoin. 

Je dois aussi planifier les recettes et prévoir la création des assiettes, en prenant conscience des produits qui sont sur le marché. Finalement, je dois entrer en contact avec les fournisseurs pour me procurer les produits qui nous seront utiles. 

Tout ce travail est fait dans le but que les clients qui franchissent la porte vivent une expérience gastronomique et ressortent avec une grande envie de revenir. 

  2.Plus jeune, est-ce que tu t’imaginais devenir chef cuisinier?

Au départ, je voulais être avocat, sauf que la vie a changé mes plans. J’ai donc décidé d’aller en cuisine, car mon grand-père était cuisinier dans l’armée pendant la Seconde Guerre mondiale. J’ai grandi avec lui et ma grand-mère et pendant mon adolescence, je cuisinais souvent avec lui. 

3.Plus jeune, quelles étaient tes passions?

La découverte, la création, je suis manuel, mais surtout j’adore manger!

4.Décris-nous brièvement ton parcours. Est-ce qu’il y a des choses qui pourraient nous surprendre?

Je suis diplômé de l’école hôtelière Calixa-Lavallée à Montréal. J’ai travaillé 2 ans au restaurant René Varault, qui était aux terrasses McGill. Par la suite, je suis entré à l’hôtel de La Montagne où j’ai travaillé environ 7 ans. J’ai commencé en tant que garde-manger, et après 1 an je suis devenu chef tournant, je remplaçais les gens qui étaient malades ou je leur donnais un coup de main.

J’ai ensuite travaillé à l’hôtel Shangri-La, qui se spécialise en cuisine asiatique. J’ai pu en apprendre plus sur la cuisine asiatique et la cuisine cambodgienne gastronomique. 

J’ai aussi travaillé pendant 14 ans au Château Bromont dans les Cantons de l’Est, en tant que chef exécutif. J’ai dû apprendre à gérer 40 personnes et j’ai adoré cette expérience!  

Puis finalement, j’ai commencé à enseigner à des jeunes passionnés, qui veulent faire le plus beau métier du monde: chef cuisinier! 

5.Quelles sont les qualités requises pour devenir chef cuisinier?

• La dextérité
• la minutie
• la patience
• l’endurance à la chaleur 

Mais surtout ne pas avoir peur d’oser le travail d’équipe et faire confiance aux autres! 

6.As-tu déjà éprouvé des doutes en ce qui concerne ton choix de carrière?

Non, jamais! J’ai plongé à fond dedans et je n’ai jamais hésité.

7.Qu’est-ce qui te fait le plus « tripper » dans le métier de chef cuisinier?

J’aime créer de nouveaux plats et le faire découvrir aux personnels et aux clients. 

8.Comment arrives-tu à concilier ton travail en tant que chef cuisinier et ta vie personnelle?

Cela n’est pas toujours facile, il faut de la compréhension de la part de notre conjoint et aussi il faut en discuter, mais c’est réalisable! Il faut apprendre à connaître ses limites pour ne pas s’oublier. 

9.Considères-tu que tu gagnes bien ta vie?

Oui, très bien!  Dans ce métier, le salaire dépend beaucoup de ton expérience et de ta détermination. 

Il est sûr que les meilleurs salaires sont dans les hôtels, car il y a un syndicat et l’échelle salariale est meilleure. Mais oui, il y a place au changement pour les heures et le salaire. Je pense que les restaurateurs commencent à le voir avec le manque accru d’employés.   

10.As-tu déjà eu ou as-tu encore des mentors? Pourquoi?

Oui toujours, car ce métier change très souvent de mode pour rester «up to date». 

Normand Laprise est un mentor pour moi. J’ai travaillé avec lui à l’hôtel de la montagne et j’ai pu apprendre de lui. 

11.As-tu des conseils pour les jeunes qui souhaitent devenir chef cuisinier?

Oui, je leur dirais de ne pas lâcher, il faut persévérer! Si vous aimez vivre des expériences de découvertes en gastronomie, vous serez comblés!

C’est un métier qui est quand même difficile, mais avec la passion vous allez franchir les étapes assez rapidement et vite devenir un grand chef comme Normand Laprise, Daniel Vézina et j’en passe! 

Si tu as des questions pour Mario Patry ou si tu veux en savoir plus sur les métiers du domaine de la restauration, inscris-toi sur Academos pour lui en parler! En espérant que son parcours t’ait inspiré!